На головну сторінку

Яєчно-масляні соуси;
Пристрій і принцип дії;
Токсини грибів;
Тепловий і сонячний удари;
Спеціальні форми обслуговування;
Сервіровка столів;
Правила подачі холодних блюд і закусок;
Правила подачі супів;
Правила подачі десертів і фруктів;
Правила подачі гарячих і холодних напоїв;
Правила подачі других гарячих блюд;
Показники харчової цінності м'яса;
Передозування наркотиків;
Відношення американців до поновлення заборони на спиртні напої, опитування Дж. Геллапа, 1935 р., перша подвиборка: 442 чоловік;
Основні поняття;
Оксалати і фітин;
Норми поводження за столом;
КУЛІНАРНІ ЖИРИ;
Інновації в організації ресторанного бізнесу;
Два основних соуси;
Блюда з м'яса і м'ясних гастрономічних товарів;
Фасовка, упакування. Терміни й умови збереження;
Умови і терміни збереження;
Вправи і тести;
Вимоги до готування, правила подачі. Асортимент;
Вимоги до готування, правила подачі. Асортимент;
Теоретичний розбір матеріалу;
Порівняння емпіричного і рівномірного розподілів;
Салати із сирих овочів;
Распитие спиртних напоїв у громадських чи місцях поява в громадських місцях у п'яному виді;
Прозорі супи. Технологія готування прозорих бульйонів і гарнірів для прозорих супів;
Готуванню, правила подачі. Асортимент;
Втрати аскорбінової кислоти при різних способах;
Особливості складання меню;
Організація роботи кулінарного цеху;
Напої;
Напої;
Молочні напої;
Мікробіологія кулінарних виробів;
Метеоризм Питта-типа;
Олії для дітей;
Кулінарні вироби у функціональних емкостях;
Коефіцієнт буферности, град;
Коблери;
И кулінарні вироби;
Диететика;
Гарячі напої;
Безалкогольні змішані напої;

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
© ni.biz.ua - портал навчальної інформації